黄曲霉毒素不易被什么破坏？黄曲霉毒素最容易污染哪类食品
黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。物理化学性质相当稳定，不被巴氏消毒法破坏。哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素M1危害主要表现在致癌性和致突变性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。黄曲霉素在自然界中分布广泛，黄曲霉素主要污染粮油及其制品，蔬菜、肉类也能被其污染。
黄曲霉素主要由黄曲霉菌、寄生曲霉菌代谢产生的产物，摄入黄曲霉素或被黄曲霉素污染食物可引起中毒，食用过量也会增加患肝癌的风险。所以应避免进食发霉的食物
黄曲霉毒素不溶于水，温度要到280度以上才能破坏掉，但是我们煮食物的温度到不了280度
高温。黄曲霉毒素耐高温。
黄曲霉素不易被高温破坏
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